封窖的窖泥特别讲究，完全是凭经验形式，对窖泥中砂性、黏性都有要求。黔台酒的封窖泥，既要求细，又要求有空隙能透气。还要去保湿功能好，滑爽舒适。一般来说，总是生泥熟泥混合用，完毕后，还要盖上结晶的谷壳，确保封上去的泥不开裂。

封窖完毕，最少也要等一个月的时间，才能让醅在窖里完成微妙漫长的发酵过程。

完成这一过程，才能开窖，蒸馏。

蒸馏出酒，将酒糟加白水曲再回封到地窖中，40天后又蒸馏出酒。

如此循环往复，达七次之多。

这就是被称为千古酿酒之绝的茅台镇纯手工工艺。早在清代中期因技术成熟，被光绪年间成书记载。

相比其他酒的发酵时间，茅台镇的酱香酒就很长了。

比如凤香型酒，发酵时间为两周个月。

清香型酒发酵时间长一倍，四周一个月。

就是大曲浓香型酒，也不过是两个月时间

而早在清朝总结记录下来的茅台人酿酒的发酵时间，就以八次堆积发酵来说，也得整整十个月。

如此不厌其烦所得白水曲，自然达到了一个精益求精纯而又纯醇香诱人的境界。为何不能直接喝？

且慢，还需要储存窖藏。

有人说勾兑是茅台人酿酒最为神奇的地方，有人说勾兑是白水曲饶有风趣不以为人所知的一面，有人说勾兑是神来之笔，也有人说，是点睛之笔。

历史悠久的酒坊，可供选择采用的酒样就多，而陈酿越多，勾兑出来的酒就越香。

勾兑的微妙，是需要长时间的潜心钻研和细心揣摩才能得知要领。一个勾兑是，必须要有一场的视觉、味觉、审美、嗅觉、心灵感应等诸多敏感度，方能勾兑出理想的白水曲，今日上乘的黔台酒来。

黔台酒第一代传人为他的后代写下家训：倾一生为一事。就包含这么一层意思。