余沧鳌没有食言，当然，他也赶上了好时代。

1984年，他在茅台镇观音寺长征路原渡口就放的旧址上重建酒厂，并在同年向国家工商总局申请注册了“黔台”酒的商标。

自此，传承了200年酿酒工艺的白水曲名称退出了历史舞台，取而代之的，是目前在市场上行销的黔台酒。

重建之初，余沧鳌未露声色，待到重建的一系列琐细事宜办完，有序产投后，他才约来了几个白水曲酒坊最可信任的元老级师傅，经过周密筹划，将祖父当年封埋于地下的百年老酒，悉数转运，妥善珍藏起来。

一晃，又是2年过去了，这位第七代传人，已经由中年步入老年。如今，这位年过花甲的张哲，多少年来，倾力为黔台酒家族奔走。一张风霜雕琢的脸，在人堆里毫不起眼。唯有跟他长期相处的人，才能体会什么是深沉淡定，大度从容。

二三十年来，他的身影总是穿行在酒气氤氲的车间里，与酒坊和一代代酿酒师傅朝夕相伴。直到今天，只要在开共的日子，总能在车间见到他，一个已经年过花甲的老头，仔细打量着工人师傅的每一轮手起手落。

余沧鳌生活简朴之极。从来衣着朴素的他，看上去就是一个普通的老人。酒坊就是他的家，一日三餐几乎跟工人师傅同坐。季节性歇业时，最悠闲的消遣就是回到乡下老家摆弄他的十几桶蜂蜜。他的身上，有一份闲云野鹤般的从容淡定。多少年里，酿酒就是他生活的全部，可以倾注一生一世的感情。无论身外的世界多么喧嚣浮躁，他总能沉下心来专注于此。原理发生着巨变的城市的诱惑，默默执着与自己的事业。