何为黔?何为台?

 

黔就是贵州的简称。

 

正如同上海的简称是沪和申一样，贵州也有两个简称，为黔，一为贵。云贵高原的统称，就采用了贵的简称。但是对于大多数贵州人来说，问到贵州的简称时，他们都会说是黔关于贵州的山山水水和人文地理景观，有许许多多的话可以说。270万字整整5大卷的《贵州通史》，都不能把关于贵州的话题说完。我这里强调的，只是外人所知不详的几点。贵州这块山地，早在一万年前，就有人类居住并繁行生息、了。贵州建省，是在1413年，距今已有近600年的历史。虽然建省不过600年，但在中国的版图上，贵州是第13个省级建制。而贵州人酿酒的历史，却已有3000多年了。

 

1994年4月，今天的仁怀市所在地中枢镇的老乡，在镇东郊东门河岸岩壁上修建云仙寺时，在一个当地人称之为菜芝洞的溶洞中，挖出来一组陶制的酒尊、酒壶、酒杯、酒器。经专家考证，这是商周时期古人类使用的陶器。中枢镇离开茅台镇只有9公里。这一组酒器的开掘，不但证明了早在3000年前的商周时代，贵州的祖先就会酿酒;同时也证明了茅台镇周围产酒的历史之长。

 

那么贵州地方为何会如此地钟情于酒呢?这就不得不提到贵州的气候了。

 

说及贵州的天气，世人皆知的“天无三日晴”是民间最为形象的概括了。

 

所谓天无三日晴，就是多雾多雨，空气潮湿。生活在湿度大的山地环境中，人的身体本能地就会思念酒，想喝酒。我是不会喝酒的，去贵州插队落户之前，就是喝上一口啤酒也要脸红半天，半杯啤酒下肚，不但脸要红，连手臂、腿脚上都会泛红。可是，在乡间劳动，待在风寒雨冷的水田里敷田埂、铲田埂，走在溜滑的弯弯拐拐的小路上迎着风雨干农活，回到茅草屋里，情不自禁地就会像老乡一样，要烤火，要想喝上一口酒。上一节中我提到，贵州省有800多家酒厂，全省80多个县市，平均一个县差不多有10家酒厂了。这情形也从一个侧面说明了老百姓渴念酒，离不开酒。清代诗人张国华写下的座茅台旧有声，糟丘无数结为邻。”就是最为形象的写照。想象一下，这是清朝道光初年，山水如此遥远的茅台村上酿酒的糟丘一座接着一座，酒作坊里该是何等热闹的景象。时至今日，茅台酒的产量达到2万吨，其中贵州省，一年中消费的茅台酒，突破1000多吨，比起社交活动更为频繁的比京、天津、广州、香港、上海要多出好大数字。其实也同贵州特有的气候条件有关。

 

台，指的就是茅台。茅台镇产的多种白酒，都喜欢用这个“台”字。比如台良窖酒，台渡窖酒。那么，这里的人们为啥喜欢这个台字呢?

 

初次来到茅台镇的客人，都会觉得这座酒城四周都是郁郁葱葱的高山，茂盛的植被从赤水河岸边一直顺着坡势铺满到山巅。静下心来，尤其是得到热情的茅台人的指点，就会看到，整个茅台镇后面是花木繁茂的山岭，当地人会告诉你，这叫寒婆岭。茅台这地方，古时候曾被称做马桑湾、四方井、烧炭坳多种名字。